春考烹饪知识考什么内容

春考烹饪知识考试通常包括以下几个方面：

烹饪营养与安全

营养学基础知识，包括营养素的概念、种类、生理功能及食物来源。

食品安全基础知识，涉及食品污染、腐败变质、霉菌毒素、寄生虫污染及预防控制措施。

中式烹调技艺

中式菜肴风味流派知识，了解中国菜肴的地方风味和家族风味特点。

鲜活烹饪原料的初步加工知识。

刀工刀法知识，干货原料的涨发知识，烹饪原料的初步热处理知识。

调味知识，上浆、挂糊和勾芡知识，菜肴的烹调方法和热菜制作知识。

专业技能项目

烹饪原料的成型，如蓑衣花刀等刀工技巧。

凉菜的制作、冷拼的制作、水调面团的调制与成型。

西餐少司制作、膨松类面团点心的制作。

专业理论项目

烹饪营养与卫生、烹调原料知识、中式面点技艺、餐饮成本核算。

其他要求

考生需展示对食材的选择与搭配能力，对调味品的合理运用。

菜品的色香味形，注重造型与摆盘艺术。

厨房操作的熟练度和卫生意识。

考试形式

通常为现场实际操作，测试考生在限定时间内完成指定技能的能力。

以上信息综合了不同时间发布的考试标准和要求，考试范围和要求可能会随着时间和具体的教育政策有所变化，请以最新的官方发布信息为准。