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更新时间: 2025-11-20
蛋白质是由碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）四种基本化学元素组成的，这些元素构成了蛋白质分子的骨架。大多数蛋白质还含有磷（P）、硫（S）等元素，有些蛋白质还包含铁（Fe）、锌（Zn）、铜（Cu）、锰（Mn）、碘（I）、钼（Mo）等微量元素。
蛋白质的基本组成单位是氨基酸，人体内有20种氨基酸，其中8种是必需氨基酸，意味着人体不能自行合成，必须通过食物摄取；其余12种氨基酸是人体可以自行合成的，被称为非必需氨基酸。
蛋白质通过氨基酸的脱水缩合反应形成多肽链，并通过多肽链的盘曲折叠形成具有一定空间结构的大分子，这些结构决定了蛋白质的功能。蛋白质在人体中扮演着多种重要角色，包括构成和修复组织器官、构成体内生理活性物质、提供能量等
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