烹饪与化学考研考什么

烹饪与化学考研的考试科目主要包括 《烹饪化学》和 综合化学，具体介绍如下：

《烹饪化学》

考试代码：814

考试要求：

系统理解和掌握烹饪化学的基本概念和基本理论。

掌握不同营养素在烹饪加工中的变化。

综合运用所学知识分析问题和解决问题。

考试内容：

水分：了解水的结构与性质，掌握水在烹饪中的作用，掌握原料中水分的存在状态及变化。

糖类：了解糖类的概念和分类，掌握单糖、低聚糖、多糖的结构与性质，理解糖类在烹饪中的应用。

脂类：了解脂肪酸与脂肪的结构、命名，掌握油脂的物理性质及其在烹饪中的应用，掌握油脂的化学性质及其作用。

蛋白质：了解蛋白质的生理功能和元素组成，掌握氨基酸和肽的结构、分类和性质。

综合化学

包括 有机化学、 无机化学、 分析化学和 物理化学中的一门或多门。

具体考试科目视报考院校而定。

此外，对于理学营养与食品卫生学（077903）专业的考研，除了英语和政治理论外，专业课还包括 食品分析和 烹饪综合（烹调工艺学、烹饪化学）。

建议

系统复习：重点复习《烹饪化学》中的基本原理、食物成分及其作用、热学的基本概念和烹饪中的化学反应。

拓展知识：根据报考院校的要求，有针对性地复习综合化学中的有机化学、无机化学、分析化学和物理化学。

实践应用：通过做习题和实验操作，提高分析问题和解决问题的能力。

希望这些信息对你有所帮助，祝你考研顺利!