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更新时间: 2026-07-13
三种牛杂口味牛杂
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香料配比；
肉桂25克，黑胡椒20克，山奈18克，红花椒10克，干青花椒6克，八角30克，阳春砂25克，香叶6克，小茴香15克，白芷20克，当归30克，肉豆蔻25克，干朝天椒10克，草果25克，母丁香6克，草豆蔻15克，白豆蔻15克，良姜15克，
厨帮美味鲜240克，海天红烧酱油40克，盐180克，花雕酒180克，糖色180克，红油豆瓣酱100克，姜片250克，大葱段150克，鸡精100克，色拉油300克，陈醋20克，以上所有料为四十斤原材料，六十斤水配比，
制作过程；
牛心两个，牛肝两个，牛肠五斤（清理干净后称重），牛肋骨二十斤，鲜牛油五斤，牛气管五个，牛肚三个，牛舌两个，以上所有原材料放入盆内，加入水淹没原材料浸泡一晚上，浸泡好的原材料清理干净，放入冷水锅内飞水，清洗干净。
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