双孢菇生产的总体概况如何

双孢菇，又名双孢蘑菇、蘑菇、口蘑、白蘑菇、洋蘑菇（图4-9）。

是目前世界上栽培量、消费量最大的食用菌品种，有“世界菇”之称。也是我国栽培面积最大、出口创汇最多的，全国总产量突破100万吨，占世界总产量的70%以上。它对环境条件的要求如下： 图4-9 双孢菇（1）温度双孢菇对温度的要求，因品种、发育阶段、培养条件等而异。北方品种（如2796）菌丝体在5～33℃均能生长，最适为20～26℃。高于26℃，生长快，但稀疏纤细；低于15℃，生长缓慢，低于5℃，则停止生长，但不致冻死。子实体生长范围为7～25℃，最适13～18℃。高于20℃，生长快，菌柄细长，薄皮易开伞，质量差；低于10℃，生长慢，菇大、肥厚、组织致密，单菇重，但产量低；室温连续几天在25℃以上，会引起子实体死亡。实践证明，食用菌要完成一个生长周期须满足一定的温度总和（积温），在生长温度范围内，相对高的温度可缩短生长周期。 （2）湿度双孢菇菌丝及子实体的含水量均在90%左右，而水分又是营养吸收和物质代谢的载体和溶媒，尤其是子实体生长发育阶段更需大量的水分，这些水分主要来源于覆土、培养料和空气。一般要求培养料含水量在60%左右，低于50%，菌丝生长缓慢，绒毛菌丝多而纤细，不易形成子实体；高于70%，料内氧气不足，出现线状菌丝，菌丝生活力差，易窒息死亡。出菇阶段菇房空气湿度要提高到85%～95%，过低，子实体生长慢，有鳞片、有空心，影响产量和质量；高于95%，则必须加强通风换气，否则会招致杂菌和虫害，且易产生死菇、锈斑和红根菇。 （3）氧气双孢菇是好气（氧）性真菌。菌丝体生长最适的二氧化碳浓度为0.1%～0.5%；子实体最适为0.03%～0.2%，超过0.2%，菇体菌盖变小，菇柄细长，畸形菇和死菇增多，产量明显降低。因此，菇房要定期通风换气，特别是出菇期，应加大通风量。 （4）光线双孢菇属厌光性菌类。菌丝体和子实体能在完全黑暗的条件下生长，此时子实体朵形圆正、色白、肉厚、品质好。所以，很多地方使用地下防空洞或山洞进行栽培。光线过强会使菇体表面干燥发黄、粗糙，甚至菌柄徒长，菌盖歪斜变色，影响菇的质量。