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更新时间: 2026-08-01
按颜色分：生抽和老抽都属于酱油的一种，从颜色上来分，三者之中，生抽颜色最浅，看上去像红褐色。
老抽的颜色是最深的，几乎就是黑色了。普通酱油比生抽的颜色重一点，但又比老抽浅一点，介于两者之间。按原料分：每种酱油都有自己独特的用料，生抽和老抽的“抽”字，是“抽取、提取”的意思，生抽就是从酱缸抽出的第一道酱油。以大豆小麦为主要原料，经过天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加焦糖，经过更长时间的酿造，再加上特殊工艺制作而成。根据氨基酸态氮含量，酱油可以分4个等级，特级>一级>二级>三级，等级越高，风味就越佳。按用途分：酱油主要用来调味和上色，每种酱油都有合适的用途，如果用错，味道总是不对的。生抽味道偏咸，主要用来调味，适合做凉菜或炒菜。老抽味道淡，酱香味浓，用来上色最合适，比如红烧肉、卤水等，让食物好看又好吃。普通酱油比生抽更咸更香，但香味又比不过老抽，炒烧炖都可以
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