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更新时间: 2026-08-19
GB18186的要求为：以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麦麸为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
按发酵工艺不同，将酿造酱油分为高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。两类酿造酱油各具特色，但都含有种类丰富的氨基酸、微量元素和维生素等营养成分。根据氨基酸态氮含量等指标将酿造酱油分为特级、一级、二级、三级等不同等级。
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