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更新时间: 2026-08-22
【一、看产品标准】酿造酱油所对应的标准号为GB18186，而配制酱油所对应的产品标准号为SB10336，所以我们在购买酱油的时候首先要认准GB18186这个信息来买。
【二、看发酵方式】高盐稀态发酵酱油是以大豆和小麦为主要原料，经过3-6个月的时间发酵而成；而低盐固态发酵则是以大豆和麸皮为主要原料，发酵时长通常为15-45天，属于快速发酵法。因此，从主要原料以及发酵时间长短来看，在同等级条件下，高盐稀态发酵的酱油品质和味道会更好一些，口感会更醇厚，要优先选择。【三、看氨基酸态氮含量】酱油瓶身都会有质量等级的标注，这个等级也是根据氨基酸态氮的含量来进行划分的，一般来说，该数值大约等于≥0.8g/100ml，可以定为特级酱油，≥0.7g/100ml为一级，≥0.55g/100ml为二级，三级酱油的氨基酸态氮含量为≥0.4g/100ml，由此也可以看出，每100毫升中氨基酸态氮的含量越高，所代表的酱油品种越好，鲜味更十足。
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